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Taller de Gastronomía y Patrimonio. "Comida, Cultura y Pensamiento"
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Este taller tuvo como protagonista a el Stapurab may. Esta es una experiencia gastronómica que  hace parte de una muestra de la inmensa cosmogonía Wambiana; la cual tuvimos la oportunidad de conocer y disfrutar el pasado 7 de Diciembre, con los estudiantes de cocina, tanto de la jornada de la mañana como de la tarde; gracias a Gloria Naranjo, Lorenzo Maway y Doña María Antonia, ganadores del Premio Nacional de Gastronomía, organizado por el Ministerio de Cultura, dentro del programa Nacional de Estímulos – Relación entre patrimonio inmaterial y alimentación.

Ellos empezaran a realizar talleres itinerantes para dar a conocer esta receta, que rescata ingredientes ancestrales y desconocidos. Además de ser un taller de culinaria, es un espacio para ahondar en nuestra historia y, de paso reflexionar sobre el “aquí y el ahora”, y también, sobre el tan difundido y pocas veces apropiado “somos lo que comemos”.

El Stapurab may representa en la comida para inaugurar los cultivos, es decir, el plato para dar inicio a la recolección de los frutos. Los primeros productos de la cosecha son la base para este y es condición necesaria que así sea, de lo contrario el sentido de esta se desdibuja.

Esta receta sagrada está enmarcada en la construcción social sobre el compartir con el otro, que parte del ejemplo de reciprocidad provisto por la Madre Tierra, esta es la línea que dicta todos los actos en la vivencia cotidiana. Un pueblo que se unge con la tierra, es un pueblo que vive de ella y que sus mayores propósitos están en la retribución de todo lo proporcionado, cada etapa del ciclo vital Wambiano gira en relación a rituales de agradecimiento, tanto por la existencia del otro, como por todas las bondades ofrecidas por la tierra.

No sólo es agradecer con los buenos propósitos, sino que cada pensamiento irá acompañado de rituales que enfatizan ese sentimiento, esta receta es un ejemplo de ello, donde se hace un preparado alimenticio especial que agradece la finalización del cultivo, el inicio de la cosecha, y simultáneamente, este es una ofrenda para que esta sea buena y que sus alimentos rindan para todas las manos que de forma directa e indirecta han participado.

Esta receta es entonces un abrebocas cultural, porque representa la apertura de un momento especial para la vida de quienes han trabajado de forma dedicada asumiendo los ritmos de la tierra.

A continuación se presentan los elementos que lo componen, pero es importante recordar que el proceso de cada uno de estos inicia con el pensamiento de quien siembra y es todo este proceso el que rodea de sentido este mákik o alimento.

  • Te de hoja de Coca
  • Tortillita de hoja de Coca
  • Quinua con verduras
  • Albóndiga de Curí
  • Puré de Mafafa
  • Sopa de Maíz

Galería de imágenes:



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