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Grabación del programa de Televisión Taste It. Especial sobre Herencia Gastronómica.
interna

Continuando con la participación de la FETB dentro de los espacios gastronómicos del canal de televisión por cable Glitz Tv, ahora el turno es para Charlie Otero, quien hizo parte del especial de Herencia Gastronómica, capítulo dedicado a evidenciar esas recetas ancestrales de Latinoamérica y que por efecto del paso del tiempo, están cayendo en el olvido. Para esta ocasión Charlie preparó dos recetas típicas de la Costa Atlántica de Colombia: Mote de queso, acompañado de arroz achiotado con berenjenas. Achiotado, es porque se elabora con achiote, el cual es el que le brinda a cualquier preparación ese tono rojizo tan particular.

"¿Qué por qué es una receta tradicional?, porque está elaborada con ingredientes típicos de la región", contesta Charlie. "Aunque si bien es cierto, que la berenjena y el suero costeño, que acompaña el arroz, son de origen árabe, es aquí en esta zona, en donde son acogidos y empleados como propios. El ñame, por ejemplo, que es la base del mote, es de origen africano. Es claro que para hablar de raíces gastronómicas, como latinoamericanos, deberíamos centrarnos en el maíz; pero, es gracias a estar despertar culinario que se ha venido gestando, en donde un sinnúmero de recetas que tienen diversos orígenes y que se han asumido como propias, hoy, se están llevando a los restaurantes, con ese sello del rescate de lo patrimonial. Por ejemplo, el mote de queso, es una preparación que se consume típicamente para Semana Santa, porque es un plato, que no incluye nada de proteína animal y es algo que se prepara con ingredientes de la región y que están al alcance de todos".


"Quizá unos de los ingredientes más importantes para cualquier receta, es la nostalgia...es ese buscar desde adentro, ese rencontrarse con uno mismo y con los suyos...para después ponerlo en sabores. Cada vez que una receta evoca un momento de la existencia, ahí se reconstruye la memoria, el patrimonio".


Con esta filosofía de vida y del quehacer, se presentan 2 preparaciones típicas de la tierra de nuestro protagonista, y que por el momento son un adelanto, de un menú muy especial, el cual, dentro de poco podrán disfrutar.

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